Картофель отварить и очистить. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян. Подготовленные картофель и огурцы нарезать кубиками, а репчатый лук и консервированные гогошары (сорт красного сладкого перца круглой формы) —соломкой. Все перемешать, заправить майонезом. Салат украсить ломтиками гогошар и зеленью.
Состав:
1) 2 шт. картофеля,
2) 1 огурец,
3) 100 г гогошар,
4) 1 луковица,
5) 3 ст. ложки майонеза,
6) зелень

Картофель отварить в кожуре очистить, охладить и нарезать кружочками толщинои 1 см. Лук нарезать кольцами, филе соленой сельди-ломтиками. В салатник уложить горкой картофель лук и сельдь.

Мякоть говядины, телятины или баранины пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить сливочное масло, молоко, соль, черный молотый перец, все перемешать и снова пропустить через мясорубку, хорошо выбить.
Приготовленную таким образом массу слоем в 1 см выложить на смоченное холодной водой полотно. Затем сверху, с одного края, уложить брусочки отварного курдючного сала и завернуть его мясным фаршем, уложить брусочки омлета и также завернуть.

Отварной картофель пропустить через мясорубку. Копченую рыбу очистить от кожи, отделить мясо от костей, измельчить вилкой и растереть до получения однородной массы.

Курдючное сало нарезать большими кусками, залить водой, дать быстро закипеть и варить на слабом огне 15 минут, затем положить печень целым куском, предварительно сняв с нее пленку, добавить соль.

Морковь, чеснок и лук очистить, почки нарезать мелкими кусочками. Огурцы разрезать вдоль, затем нарезать ломтиками, лук нашинковать, морковь нарезать кубиками.
Обжарить лук и морковь.


Почки обжарить на растительном масле, залить смесью сметаны и томатной пасты, добавить огурцы, каперсы, мелко рубленный чеснок, посолить, поперчить. Тушить 10 минут. Добавить к почкам обжаренные отдельно морковь и лук и тушить 25—30 минут до готовности. К столу подавать с зеленью петрушки.

Баранью грудинку вырубить в виде прямоугольника, реберные кости удалить, оставив только их концы в 3—4 см со стороны корейки. Затем грудинку слегка отбить, посыпать солью, перцем, рубленым чесноком, завернуть плотно рулетом, не закрывая концов ребер, перевязать шпагатом.

В просеянной муке сделать углубление, влить в него соленую воду и яйца, замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной в 2 мм и нарезать квадратами 8X8 см.
Мясо (лучше целым куском) залить холодной водой, дать быстро закипеть, снять пену, добавить соль и варить при слабом кипении 2—2,5 часа, затем положить черный перец горошком, лавровый лист и довести мясо до полной готовности. Вынутое из бульона мясо нарезать широкими ломтиками, залить их бульоном, добавить нашинкованный лук, перец, пряную зелень, дать закипеть.

Конину нарезать кусками по 300—400 г, натереть смесью соли, чеснока и сахара, уложить в деревянную или керамическую посуду и выдержать на холоде при температуре 2—4° три дня. Подсоленное мясо нарезать кубиками по 2 см, набить ими тонкие конские кишки, подготовленные, как для казы, подвесить для осадки на 3—4 часа в прохладном помещении.

Конину и сало нарезать полосками шириной 2—3 см, длиной 8—10 см, пересыпать солью, перцем, оставить на 1—2 дня в холодном месте.
Кишки вывернуть наизнанку, промыть в холодной воде, натереть солью, оставить на 10 минут, затем соскоблить пленку, не трогая жира, промыть 4—5 раз в холодной и горячей воде, вновь соскоблить слизь, вывернуть кишки снова и нарезать кусками длиной 50 см.

В кастрюлю влить 0,5 стакана бульона или воды, добавить соль, сливочное масло, нагреть до кипения, всыпать муку, хорошо размешать и проварить на медленном огне 5—6 минут, не переставая размешивать. Затем снять тесто с огня, добавить яйцо, тщательно размешать. Столовой ложкой набирать тесто, а чайной по частям снимать его в кипящий бульон или воду. Готовые клецки облить горячей водой, откинуть на сито.

Мясо отделить от костей. Из костей сварить бульон. Мякоть нарезать узкими тонкими полосками (в виде лапши) и обжарить в казане на курдючном или говяжьем сале, через 10—15 минут добавить нашинкованный лук, нарезанную соломкой редьку и продолжать тушить вместе, подливая по мере выкипания сока небольшое количество бульона. Незадолго до готовности мяса положить нарезанные дольками помидоры. Затем все залить процеженным бульоном, добавить соль, перец, лавровый лист, довести до кипения

Говяжью грудинку нарубить небольшими кусками, залить водой, посолить и варить на медленном огне до готовности. За 15 минут до окончания варки добавить нарезанные морковь, лук, перец, лавровый лист.
Подать бульон (сорпу) в больших пиалах или глубоких тарелках, посыпав рубленой зеленью. Отдельно подать баурсак.

В муку влить подсоленную воду, вбить яйцо, замесить крутое тесто, тонко раскатать, свернуть трубкой и нарезать соломкой.
Из говядины с костями сварить бульон. Мясо вынуть, нарезать тонкими ломтиками. В кипящей подсоленный бульон опустить нарезанную соломкой, пассированную морковь и приготовленную лапшу.

Морковь, петрушку, лук нарезать, слегка поджарить, влить уксус и выпарить его. В куриный бульон положить картофель и варить до полуготовности.

Незрелые зеленые абрикосы, в которых еще не затвердела косточка, наколоть со всех сторон вилкой и, сложив в марлевый мешочек, погрузить на 5 минут в кипящую воду, затем сразу же промыть холодной водой и опустить в сахарный сироп.

Тыкву натереть на крупной терке и опустить в кипящий сироп. Варить, все время помешивая деревянной ложкой или палочкой.

Желтую морковь нарезать соломкой или звездочками, положить в таз для варенья, залить водой и поставить на слабый огонь. Когда морковь станет мягкой, всыпать сахар и варить на медленном огне до готовности.

Подготовленные орехи (очищенные от кожицы и прокаленные) растолочь в ступке или пропустить через мясорубку вместе с промытым изюмом и кукурузным толокном, добавить любую фруктовую эссенцию, перемешать.

Спелые помидоры вымыть, дать стечь воде. Каждый помидор разрезать, не разделяя, на половинки, срез обильно посыпать солью. Из чеснока, зелени кинзы, укропа и петрушки приготовить фарш (нарубить или пропустить через мясорубку). В перекаленном растительном масле обжарить нарезанный кольцами лук, охладить и смешать с зеленым фаршем.

В горшочек положить нарезанную кусками баранину, перебранный и предварительно замоченный горох-нохуд, залить холодной водой и варить на медленном огне, снимая образующуюся пену.

Дикий лук (он растет в горных районах Узбекистана) очистить от кожицы костяным или деревянным ножом, сложить в стеклянную или керамическую посуду, залить 10 %-ным раствором соли так, чтобы лук был полностью покрыт. Через 3 дня старый рассол заменить свежим.

Целые кисти незрелого винограда “дамские пальчики” вымыть, пропустить через мясорубку. Полученную массу процедить в эмалированную или стеклянную посуду через вчетверо сложенную марлю, добавить соль, размешать.

Очищенный чеснок растолочь, всыпать в предварительно перекаленное остуженное до температуры 50° масло и слегка потушить на очень слабом огне, чтобы чеснок отдал маслу весь свой сок, но не сгорел. Затем добавить красный молотый перец и перемешать.

Дрожжи растворить в 0,5 стакана воды, добавить 0,5 стакана соленой воды. Затем постепенно подсыпая муку и подливая воду замесить тесто, скатать в шар, закрыть салфеткой и поставить на час в теплое место. Готовое тесто разделить на кусочки по 50—60 г, сформовать из них шарики и раскатать лепешки толщиной 3—4 мм.

В теплой воде растворить соль, всыпать муку, замесить круто тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой несколько минут, затем тонко раскатать (до 0,5 мм), смазать маслом и, накрутив на скалку, разрезать вдоль скалки. Получатся широкие полоски в несколько слоев. Из таких слоеных полосок нарезать прямоугольники размером 6x8 см, середину каждого раскатать маленькой скалкой, положить фарш.

В горячей воде растворить соль, добавить топленое или сливочное масло, замесить тесто, накрыть салфеткой, дать постоять. Через 10—15 минут раскатать в пласт толщиной 0,5 см, смазать бараньим салом или сметаной, свернуть в рулет, а рулет, взяв за оба конца руками, одновременным движением левой руки вперед, а правой — назад, скрутить несколько раз.

Мясо вымыть, подсушить. Мясо нарезать крупными кусками Пожарить мясо на растительном масле до готовности. Сладкий перец, лук и морковь очистить, после чего нарезать крупными кубиками.


В готовое мясо добавить перец и морковь, довести овощи до готовности и только после этого ввести крупно нарезанный лук.

В воде растворить соль, всыпать муку и замесить простое пресное тесто, дать расстояться, затем нарезать кусочками по 50 г, каждый кусочек раскатать в очень тонкую лепешку (до 1 мм толщиной).
Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, черный молотый перец, перемешать и обжарить в разогретом масле.

Предварительно замоченную перловую крупу сварить с добавлением соли почти до мягкости, затем положить мелко нарезанные сушеные яблоки, влить клюквенный сок, всыпать сахар и варить до полной готовности крупы.
Состав:
1) 1 стакан перловой крупы,
2) 0,75 стакана сушеных яблок,
3) 2—3 ст. ложки клюкеенного сока,
4) сахар, соль

В кипящую воду положить промытую ячневую крупу и варить до мягкости, затем растереть, смешать со сметаной, слегка подогреть. В горячую массу ложкой опускать простоквашу, чтобы образовались комки. После этого влить молоко и дать закиснуть. Соль в скабапутру не кладут.
Скабапутру едят в холодном виде с отварным картофелем, сельдью или овощной запеканкой.
Состав:
1) 0,5 стакана ячневой крупы,
2) 0,5 л воды,
3) 2 стакана молока,
4) 1 стакан простокваши,
5) 0,5 стакана сметаны

Жирную баранину и зеленый лук мелко порубить или пропустить через мясорубку. Заправить фарш солью, перцем, влить немного воды, хорошо перемешать.
Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто, накрыть его салфеткой и дать постоять 10—15 минут. Тесто раскатать в большую лепешку толщиной 1 мм, нарезать квадратами 5x5 см.

Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой и дать полежать, после чего обмять тесто с водой; в которой растворены соль и сода. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать их, придав форму колбаски (толщиной с карандаш). Чтобы колбаски не слипались, их необходимо смазать растительным (хлопковым) маслом. Взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол, растянуть. Когда тесто вытянется до 1 м, сложить его вдвое, проделать операцию вторично, затем еще раз сложить и еще раз вытянуть. Приготовленную таким образом лапшу отварить в подсоленной воде, промыть 2—3 раза в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
Отдельно приготовить подливу.

Из мяса, кореньев и пряностей сварить бульон, процедить, положить промытый рис и варить, пока он не станет мягким. За 15 минут до окончания варки положить нарезанный ломтиками лимон.
При подаче на стол заправить сметаной.


Состав:
1) 400 г говядины с костями,
2) 1 морковь,
3) 1 петрушка,
4) 0,75 стакана риса,
5) 8—10 горошин черного перца,
6) 1 лавровый лист,
7) 1 лимон,
8) 0,5 стакана сметаны, соль

В кипящую воду, взятую по объему вдвое больше, чем сухого риса, влить половину полагающегося по рецепту масла, засыпать подготовленный рис и варить на слабом огне без крышки до выпаривания воды с поверхности. Затем полить оставшимся маслом, плотно закрыть крышкой и держать на слабом огне до полной готовности риса.

Блюда из мяса, жареные на вертеле, считаются самыми изысканными кушаньями грузинского стола. Мясо или птица, нанизанные на вертел (шампур) и поджаренные над раскаленными древесными углями, вкуснее и сочнее, чем приготовленные иным способом.
Не случайно грузинский шашлык (мцвади) приобрел поистине мировую известность. Его по достоинству оценил знаменитый французский писатель Александр Дюма, который в середине прошлого века путешествовал по Кавказу.
В Грузии шашлык готовят преимущественно из говяжьего мяса. Это прежде всего длинный шашлык из целой бычьей вырезки. На шашлык из бастурмы (маринованного мяса) идет говядина, баранина и свинина. Популярен в Грузии и шашлык из баранины в баклажанах, он считается блюдом домашней кухни.

Репчатый лук, соленые или маринованные огурцы нарезать небольшими кубиками, добавить черный молотый перец, винный уксус, перемешать. Салат украсить кружочками огурцов и лука.
Состав:
1) 4 соленых или маринованных огурца,
2) 2—В луковицы,
3) 1—2 ч. ложки винного уксуса,
4) перец, зелень