Баранину вместе с луком и чесноком дважды пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, перец. Отдельно вкрутую отварить яйца, очистить их. Сформовать из фарша лепешки, завернуть в них целые яйца или половинки, обвалять в муке и обжарить в отдельной посуде на масле до полуготовности.
В раскаленном масле обжарить нашинкованные лук и морковь, влить воду и после закипания уложить фаршированные в мясе яйца, добавить соль, пряную смесь, чеснок, заложить рис.

В растопленном курдючном сале обжарить мелко нарезанный лук, залить водой, добавить сушеный урюк и варить в течение часа на медленном огне. Готовый суп заправить солью, зеленью. При подаче на стол в суп можно накрошить куски лепешки.
Состав:
1) 100 г курдючного сала,
2) 700—800 г лука,
3) 200—300 г сушеного урюка,
4) 0,5 стакана зелени кинзы и базилика,
5) соль

Бобовые и крупы перебрать, промыть по отдельности и замочить на 30—40 минут, затем снова промыть, залить водой. Как только вода закипит, слить ее. После этого смесь залить 4 л воды, положить бараньи ножки, мясо и варить на медленном огне. Через час заложить лук, часть лаврового листа и зелени, варить еще 5 часов. За 15 минут до готовности положить оставшуюся зелень и пряности, кроме красного перца и соли, которые закладывают в момент готовности, после чего супу дать настояться.

Джугару (местный сорт кукурузы) обжарить при непрерывном помешивании. При жарке джугара трескается и приобретает приятный вкус. Подготовленную джугару опустить в кипящую воду и варить на медленном огне до полугустой консистенции, периодически помешивая. В готовый суп добавить соль, перец, зелень и кислое молоко.

Баранье сало растопить, перекалить, обжарить в нем тонко нашинкованный лук, затем засыпать муку, обжарить ее до золотистого цвета. Влить воду, не переставая помешивать, чтобы не образовались комочки. Содержимое проварить 8—10 минут, заправить солью.
Готовый суп должен иметь консистенцию сметаны. Перед подачей на стол добавить сливочное масло.
Состав:
1) 400 г топленого бараньего сала,
2) 4 стакана муки,
3) 2 л воды,
4) 30 г сливочного масла,
5) 2 луковицы, соль

Из баранины или говядины сварить бульон, с добавлением лука и моркови. В кипящий бульон положить предварительно замоченный горох, а за 30 минут до готовности — картофель и варить на медленном огне. За 10—15 минут до готовности супа опустить в него угро, добавить соль, пряности и варить на очень медленном огне.

Жирную баранину промыть, залить холодной водой и варить одним-двумя кусками на слабом огне. Образующуюся пену следует снимать. Жир в процессе варки собирают в отдельную посуду. Через час после начала варки положить мелко нарезанный лук. Бульон должен вариться не менее 2—2,5 часов.
Когда бульон почти готов, положить несколько лавровых листьев, слегка посолить.
Горох очистить от примесей и поврежденных горошин, тщательно промыть и замочить в теплой воде так, чтобы он полностью был погружен в воду. Примерно через час, если вода к этому времени впитается в горох, добавить еще 2 л теплой воды. Спустя час еще раз добавить воды и так повторять в течение 5 часов. После третьей заливки горох посолить (0,5 ч. ложки) и перемешать. Горох начнет трескаться, что свидетельствует о его готовности для дальнейшей обработки.

Так же, как и узбекская, таджикская кухня имеет многовековую историю. Общность природных условий и исторических судеб среднеазиатских народов обусловила наличие сходных блюд в обеих кулинариях (поэтому таджикские блюда, аналогичные узбекским, в рецептуре не приводятся). Много общего имеет и обработка продуктов. Для большинства блюд мясо и овощи предварительно обжариваются в раскаленном жире, что сокращает время их приготовления и придает кушаньям своеобразный вкус и цвет. При выпечке мучных изделий используются специальные печи — тануры.
Большое место в рационе питания таджиков имеют супы, которые обладают повышенной плотностью и скорее напоминают кашицы. В их состав кроме, мяса входят овощи, мука, крупы, молочные продукты, зелень. Самыми распространенными являются шурбо, мастоба, угро.

В теплой воде развести дрожжи, добавить соль, муку, замесить крутое тесто и поставить его в теплое место на 2—3 часа. Готовое тесто разделить на несколько кусков, каждый раскатать в тонкий пласт (как для лапши), сверху ровным слоем положить обжаренный лук, свернуть рулетом, сплюснуть с концов и снова раскатать в виде лепешек толщиной 1 см.

Из муки, воды, дрожжей, сахара и соли замесить довольно крутое тесто, дать ему расстояться. Когда тесто поднимется, раскатать его в виде колбасок, которые нарезать кусочками по 15 г, сформовать из них шарики и обжарить в большом количестве топленого сала или другого жира.
Состав:
1) 2 стакана пшеничной муки,
2) 5 г дрожжей,
3) 1 ст. ложка сахара,
4) соль, топленое сало для обжаривания

Бараньи кишки вывернуть, тщательно очистить, хорошо промыть. Мелко нарезанные печень, сердце и баранье сало смешать с нашинкованным луком и промытым рисом, добавить соль, перец. Полученным фаршем начинить кишки, причем количество фарша рассчитать так, чтобы влить 2—3 стакана воды.

Свежую капусту мелко нашинковать, посолить, добавить уксус (у кого больной желудок лучше добавить щипотку лимонной кислоты) и прогреть в сковороде на небольшом огне, непрерывно помешивая. Капуста станет мягкой, пустит сок и немного осядет. Готовую капусту снять с огня и охладить. Вареные мясо, яйца и картофель, свежие яблоки нарезать небольшими брусочками, добавить зеленый горошек, подготовленную капусту, соль, черный молотый перец, перемешать, заправить майонезом.

Сварить конину с добавлением соли и перца. Готовое мясо нарезать соломкой. Так же нарезать редьку. Смешать мясо с редькой, добавить нарезанный кольцами лук, посыпать зеленью петрушки.
Состав:
1) 500 г конины,
2) 600 г редьки,
3) 2—3 луковицы,
4) зелень петрушки,
5) черный перец горошком, соль

Срезанные с ребер конину и конский жир нарезать небольшими кусочками, посыпать солью, перцем. Очищенные и тщательно промытые конские кишки нарезать кусками длиной около 45 см. Один конец кишки завязать шпагатом, а в другой слоями уложить мясо и жир. Завязанные концы колбасы соединить.
Подготовленный чу-чук залить холодной водой, дать закипеть и варить на слабом огне 2 — 2,5 часа.

По составу блюд и по способу их приготовления киргизская кухня имеет много общего с казахской. Это объясняется сходными условиями жизни обоих народов. Так же, как казахи, киргизы занимались кочевым скотоводством, поэтому мясо и молоко составляло основу их питания. Причем зимой преобладали мясные и мучные блюда, а летом — молочные и растительные.
Традиционное угощение киргизов — бешбармак, что в переводе означает «пять пальцев», так как его принято есть руками. И бешбармак, и кульчетей, и катлому едят, запивая наваристым бульоном. В киргизской кулинарии ряд блюд заимствован у соседних народов — узбеков, дунган, уйгуров и др. Но киргизские кесме, лагман и шарпо несколько отличаются от аналогичных блюд в других кухнях.

Баранину вместе с костями нарубить небольшими кусочками, посыпать солью, перцем и обжарить в раскаленном бараньем сале в котле до образования румяной корочки, добавить нарезанный кольцами лук, ломтики свежих помидоров и жарить вместе около 10 минут.