Крутое пресное тесто, замешенное на подсоленной воде с добавлением сливочного масла, разделить на кусочки и раскатать на круглые лепешки.


Мякоть баранины и курдючное сало нарезать мелкими кусочками, добавить нашинкованный лук, соль, черный молотый перец, влить воду (15 % к весу мяса), хорошо перемешать. На середину лепешки положить немного фарша, лепешку защипать, придать изделию форму шара.

Замесить крутое пресное тесто, тонко раскатать его и нарезать лапшу.
Мякоть говядины нарезать мелкими кусочками и обжарить в разогретом топленом масле до образования румяной корочки, добавить нарезанные кубиками редьку и лук, соль, перец и продолжать жарить еще 8—10 минут. После этого положить томат-пюре, рубленый чеснок, влить немного бульона и довести соус до готовности.

Говяжью вырезку нарезать поперек волокон, слегка отбить, стараясь придать каждому куску форму лепешки. Курдючное или почечное сало нарезать мелкими кубиками, посыпать солью и черным молотым перцем.