Для приготовления крупы угро из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, накрыть его на полчаса влажным полотенцем, затем раскатать в пласт толщиной 1—1,5 см, свернуть в рулет и нарезать тонкую лапшу. Дать ей подсохнуть и измельчить в однородную крупку размером с рисовое зерно.

Как и повсеместно в Средней Азии, плов в Таджикистане — одно из самых популярных блюд. По составу продуктов и технологии приготовления таджикские и узбекские пловы во многом схожи. Вместе с тем следует отметить и некоторые особенности. Например, в таджикских пловах рис перед закладкой часто замачивают на 1—2 часа в теплой подсоленной воде.
В Таджикистане чаще к обычному составу плова добавляют разнообразные продукты: горох, нут, айву, чеснок и др. Здесь также делают плов угро, для которого вместо риса используют крупу угро, приготовленную из лапши.

Зеленый лук, зелень кинзы, петрушки и базилика, стручковый горький перец мелко нарезать и растереть вместе с солью до образования густой массы, которую развести теплой кипяченой водой. В глубокое блюдо положить куски свежеиспеченной сдобной лепешки, залить полученным жидким зеленым пюре, добавить кислое молоко, при желании охладить.
Состав:
1) 200 г зеленого лука,
2) 4—6 стаканов зелени кинзы, петрушки, базилика,
3) 1 стручок красного перца,
4) 2 стакана кислого молока,
5) 2 лепешки «кулча»,
6) 2 ч. ложки соли

Мелко нарезанные лук, морковь, помидоры обжарить на предварительно перекаленном масле или сале, залить водой (около 2,5 л). После закипания положить промытый рис, за 20—25 минут до готовности — нарезанный кубиками картофель, заправить солью и перцем.

Лук нарезанный мелкими кубиками обжарить в перекаленном масле 5-7 минут, добавить муку, слегка поджарить ее. Влить около 1 л воды, постепенно подливая и размешивая муку, чтобы не было комочков, проварить и добавить еще 1,5 л воды. Когда вода закипит, положить соль, перец, нарезанный кубиками картофель, через 20 минут добавить рубленый сиёлаф (щавель), через 10 минут — зелень, дать покипеть. Готовый суп должен настояться 8—10 минут.