В горячую воду всыпать сахар, ввести, помешивая, взбитые белки, затем пропущенный через мясорубку миндаль. Массу при непрерывном помешивании подогревать на слабом огне до полного растворения сахара, при этом температура не должна превышать 40°, после чего охладить до 20° (не переставая мешать), постепенно всыпать муку и месить тесто около 10 минут до образования однородной массы.

Баклажаны промыть, срезать плодоножки, надрезать вдоль и чайной ложкой удалить семена.


Подготовленные баклажаны опустить на 5 минут в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг

Приготовление опары. Дрожжи, разведенные в теплой воде, соединить с мукой, хорошо перемешать и поставить на 2—3 часа в теплое место для брожения.
250 г пшеничной муки, 10 г дрожжей, 200 г воды.
Топленое масло растирать в течение 5—7 минут, затем добавить сахар, яйца, ванилин, соль и продолжать растирать до получения однородной массы, влить ее в опару, перемешивать 3-4 минуты. Добавляя частями муку, за месить тесто, поставить его в теплое место на 35—40 минут.

Приготовить кашови из риса (припускной плов). Для этого в кипящую подсоленную воду влить часть растопленного масла, засыпать предварительно замоченный рис и варить при слабом кипении до полного выпаривания воды. Затем влить оставшееся масло, кастрюлю плотно закрыть крышкой и подержать на слабом огне 30—40 минут.

Приготовить откидной плов. Для этого перебранный и промытый рис залить на 30—40 минут соленой водой. Набухший рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить до тех пор, пока крупинки риса снаружи не станут мягкими, а внутри сохраняют некоторую упругость. После этого рис откинуть на металлическое сито, облить горячей водой, дать ей стечь. В глубокой кастрюле растопить масло, положить часть риса, осторожно перемешать, засыпать оставшийся рис, полить разогретым маслом, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 40—45 минут.

Рис и чечевицу сварить до полуготовности (по отдельности), смешать, переложить в кастрюлю с растопленным маслом, сверху также полить маслом и на небольшом огне довести до готовности.
Подать к столу, посыпав албухарой (сушеной желтой сливой), обжаренной в масле.
Состав:
1) 0,5 стакана риса,
2) 0,5 стакана чечевицы,
3) 0,5 стакана топленого масла,
4) 0,5 стакана албухары, соль

Фасоль отварить, отвар слить в отдельную посуду, фасоль размять. Миндаль ошпарить, очистить, порубить. Сушеный кизил замочить на 15 минут, протереть. Фасоль, миндаль и кизил соединить, влить фасолевый отвар, добавить соль и подержать, помешивая, на слабом огне 15—20 минут.
Состав:
1) 1 стакан красной фасоли,
2) 0,5 стакана сушеного кизила,
3) 0,5 стакана миндаля,
4) 0,25 стакана фасолевого отвара, соль

В теплой воде развести дрожжи и соль, добавить растопленное масло, растертое с сахаром яйцо, все хорошо перемешать. Постепенно добавляя муку, замесить тесто. Вымешивать его 15—20 минут, затем оставить на час подходить, вновь вымесить и оставить на 1,5 часа для подъема.
Готовое тесто разделить на 2 неравных куска. Из большего куска сформовать круглую лепешку, положить ее на смазанный маслом противень.

Из яиц и муки замесить тесто, раскатать в пласты толщиной 5 мм, посыпать их мукой и нарезать полосками шириной 4-5 см. Положить одна на другую 5—6 полосок и нарезать их поперек в виде стружек, подсушить в течение 8—10 минут, разложив на полотенце.

В теплую воду с растворенными в ней дрожжами и солью всыпать частями муку и вымешивать тесто в течение 25—30 минут, затем поставить на полчаса в теплое место.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1,5—2 см, смазать растопленным маслом, сложить вдвое, вновь раскатать, смазать маслом. Повторить эту операцию 4 раза. Затем тесто раскатать, свернуть рулетом, нарезать кусками по 70 г (величиной с яблоко). Каждый кусок раскатать в лепешку толщиной 5—7 мм, в центр которой положить начинку. Края теста соединить (толщина назука должна быть 1—1,5 см), уложить швом вниз на смазанный маслом противень. Смазать назук яйцом, в нескольких местах проколоть вилкой.

Охлажденное топленое масло растереть, добавить яйца. Перемешивая, постепенно всыпать сахарную пудру и ванилин, затем частями — муку. Хорошо вымесить тесто и разделить его на куски по 75 г. Каждому куску придать форму шара и уложить на смазанный маслом противень.
Выпекать хлеб в горячей духовке 25—30 минут, затем охладить и обсыпать сахарной пудрой.
Состав:
1) 500 г муки,
2) 250 г топленого масла,
3) 250 г сахарной пудры,
4) 2 яйца,
5) 0,5 ст. порошка ванилина

Муку просеять, высыпать горкой на стол, сделать в ней углубление, влить туда молоко с разведенной в нем содой, растопленное масло, взбитые яйца, добавить сахар. Затем, постепенно забирая муку по всей окружности от краев к середине, замесить некрутое тесто. Раскатать его, разрезать на 6 частей. Каждую часть раскатать и разрезать на 8 кусочков, придать им квадратную форму.

В теплом молоке развести дрожжи и соль, добавить растертые с сахаром яйца, тщательно перемешать. Не переставая перемешивать, всыпать муку, затем влить растопленное масло. Вымешивать тесто в течение 20—25 минут, после чего поставить на 2 часа в теплое место. Во время брожения 2 раза обмять.