Из пшеничной муки, воды и соли замесить тесто (крутое, если лапшу будут раскатывать и резать, как для лагмана; менее крутое, если тесто будет растягиваться по типу дунганской лапши. После того, как тесто постоит 30 — 40 минут, можно приступать к приготовлению лапши, которая для шимы должна быть очень тонкой. Лапшу отварить в подсоленной воде и промаслить.
В перекаленное масло положить нарезанное кусочками по 15 — 20 г мясо, затем нашинкованный лук и нарезанные дольками помидоры, обжаривать в течение 10 — 15 минут, добавить воду, закрыть крышкой и тушить почти до полного ее выпаривания.

Дрожжи развести теплой водой, добавить соль, просеянную муку, воду, хорошо вымесить, после чего оставить для брожения на 1,5—2 часа. Готовое тесто разделить на кусочки по 25 — 30 г и раскатать из них тонкие лепешки с утолщенной серединой.


Мякоть баранины и курдючное сало изрубить секачом или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, все перемешать.

В таджикской кухне, как и в узбекской, изделия из муки занимают значительное место. Это лепешки, различные по рецептуре, форме и способу выпечки, самбусы, пирожки и т.д. Способы их приготовления и даже названия наиболее популярных видов полностью совпадают с узбекскими. Но некоторые виды лепешек более характерны для Таджикистана, в том числе и лепешки из смеси пшеничной и кукурузной муки — ширмоль, которые замешиваются на специальной гороховой закваске и др.

Из муки, яиц, воды, соли замесить крутое тесто, через 30 — 40 минут раскатать его в пласт толщиной 2 мм и нарезать ромбами или квадратами 5x5 см.
Мясо пропустить через мясорубку с крупной решеткой или порубить, смешать с предварительно замоченным и очищенным от кожицы горохом нут, добавить мелко нарезанный лук, соль, пряности, тщательно перемешать. Этим фаршем начинить пельмени, которые вылепливаются в форме полумесяцев или треугольников. Пельмени обжарить в перекаленном масле до золотистого цвета.

Для приготовления шербета используется недозрелый виноград. Ягоды винограда очистить от плодоножек, вымыть, залить водой и кипятить не более 3 минут, затем охладить, отжать сок, добавить сахарный сироп, дать закипеть и охладить.
Состав:
1) 1 кг незрелого винограда,
2) 0,5 кг сахара,
3) 1—1,5 стакана воды для винограда,
4) 2 стакана воды для сиропа

Крупные куски мяса вместе с костями отварить с добавлением очищенной моркови и мелко нарезанного лука. В этом же бульоне отварить очищенный картофель. Мясо, морковь и картофель по готовности вынуть и нарезать соломкой. В бульоне отварить предварительно замоченный горох. За несколько минут до готовности бульон с горохом посолить, заправить красным перцем и пряной зеленью.

С лимона снять цедру, измельчить, подсушить. Сок лимонов отжать. Из воды и сахара сварить сироп, опустить в него цедру, проварить 2-3 минуты. В горячий сироп влить сок лимонов, хорошо размешать и охладить.
Состав:
1) 3 лимона,
2) 2 стакана сахара,
3) 3 стакана воды

Мякоть баранины нарезать кусочками по 25—30 г, смешать с мелко нарезанным луком, рубленой зеленью кинзы и укропа, специями и солью.
Подготовленное мясо уложить в котел и на медленном огне под крышкой довести до готовности.
Состав:
1) 800 г мяса,
2) 250 г лука,
3) 2 стакана рубленой зелени кинзы и укропа,
4) соль, специи