Свежий окорок с толщиной сала около 1,5 см положить в эмалированную посуду, залить 3 %-ным уксусом, прокипяченным с гвоздикой, душистым перцем, лавровым листом, майораном и солью, выдержать в течение 2 — 3 дней. Затем окорок отварить в воде (2,5— 3 часа), снять кожу, обильно посыпать сальную часть сахарной пудрой, корицей и подрумянить в духовке на противне.
Состав:
1) 1 окорок,
2) 7 бутонов гвоздики,
3) 10 горошин душистого перца,
4) 10 лавровых листьев,
5) 2—3 ч. ложки сухого майорана,
6) 50 г сахарной пудры,
7) 2 ч. ложки корицы,
8) 1 ст. ложка соли