Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр, хорошо промыть. Брюшко рыбы внутри посыпать солью, перцем, после чего наполнить мелко нарезанными листьями эстрагона, зеленым луком и алычой (свежей или сушеной). Подготовленную рыбу свернуть кольцом. Для этого хвостовой плавник просунуть в отверстие в нижней челюсти.
В кастрюлю положить крест-накрест палочки, налить белое виноградное вино, положить на них рыбу и припускать на слабом огне 20 минут.
К форели можно подать ореховый соус.
Состав:
1) 0,75—1 кг форели (2 рыбины),
2) 1 стакан сухого белого вина,
3) 0,5 стакана алычи,
4) 3 ст. ложки эстрагона,
5) 0,5 стакана зеленого лука, соль, перец
Для соуса:
1) 100 г очищенных грецких орехов,
2) 3 зубка чеснока,
3) кипяченая вода, соль