Мякоть говядины зачистить, нарезать на порционные куски поперек волокон и слегка отбить. Мясо обжарить на сильном огне. Положить мясо в порционный горшок, дно которого покрыть ломтиками шпика. Сверху положить коренья — морковь, сельдерей, лук, нарезанные соломкой, добавить сухари бородинского хлеба, лавровый лист и крупно дробленный черный перец, соль.
Залить крепким бульоном и тушить в духовке.


Затем добавить некрупный картофель целыми клубнями, а за 20—25 минут до конца тушения — сметану. Подать в горшочке, посыпав зеленью.
Состав:
1) 850 г сырой мякоти говядины,
2) 200 г моркови,
3) 200 г сельдерея,
4) 200 г лука репчатого,
5) 100 г свиного шпика,
6) 50 г молотых сухарей бородинского хлеба,
7) 750 г (5 шт) картофеля,
8) 50 г топленою масла для жарки,
9) 250 г сметаны,
10) бульон по потребности,
11) соль,
12) зелень петрушки,
13) лавровый лист,
14) перец крупно дробленный